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ハンバーグ   

材 料
あいびき肉(牛:豚=7:3) 200グラム
塩 2グラム
コショウ(ひきたてのものがよい) 0.5~1グラム
ナツメグ 0.2グラム
卵(といたもの) 30グラム
牛脂 5グラム
タマネギ 110グラム(1/2個)
麩(ふ) 5グラム
牛乳 40グラム
寒天 20グラム(大さじ1と1/2)
ニンジン 1/6本
ジャガイモ 1個
作り方
下準備

タマネギを2ミリ角くらいのみじん切りにする。
(丁寧に同じ大きさになるよう心がける)
タマネギをバター10gで、10分ほど半分量になるまでいためる
(途中焦げそうになったら水をし少し入れてじっくり甘~くなるまでいためる。)
(みじん切りしてから、冷凍し、そのまま加熱すると7分ほどでOK)
麩(ふ)をたたいてつぶして細かくし、牛乳にひたす。
寒天20gを細かく砕く。
(できればフードプロセッサーで粉砕する)
(粉寒天などを水で戻して寒天を作る場合は、商品に記載されている作り方に従ってください。)
練り方

ひき肉に塩、コショウ、ナツメグ、卵、こまかく砕いた牛脂を入れて
空気を入れるように2分間よく混ぜる。
(練り方のイメージは卵白をあわ立てる感じ)
寒天、麩(ふ)、いためタマネギを入れて1分混ぜ合わせる。
1つにまとめて、2つに分け形を整える。丸くまとめた後、上から押しつぶし1.5センチの厚みに必ずする。
(火の通りが悪くなるため)
(扱いにくいほどパテが柔らかかったら冷蔵庫で休ませる。 )
焼き方

フライパンを標準バーナーで1分間予熱
(予熱開始から50秒たったらサラダ油を小さじ1入れてなじませる。)
※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください。
 フッ素樹脂加工のフライパンは表面がはがれてしまうことがあるため、おすすめできません。
※使用するコンロは、大・中・小がある場合は「中」を。大・小の場合は「小」を!
※フライパンの材質やコンロの火力によって調理時間は変わることがあります。
予熱1分になったらパテを入れる。ヘラで均等に焼けるよう軽く押さえる。
1分30秒たったらひっくり返し、再び1分30秒焼く。
(多少焦げるくらい、しっかり焼き目をつけることが大切です!)
フライパンからハンバーグと油を出し、ペーパータオルで焦げかす等ふき取る。
(トングなどを使い、やけどをしないように注意してください)
6mmに切ったジャガイモ、ニンジンをフライパンの上に並べ、その上にハンバーグを乗せる。
熱湯を野菜くらいまで入れフタをし、中火の弱で8分加熱。
(8分加熱して水がなくなってしまうようなら火が強すぎるので、火を弱めて、お湯を足してください。冷蔵庫で冷やした場合は加熱時間を1分多くする。)
お皿に盛りつけ出来上がり。
(ひっくり返して盛りつけるときれいです

# by tanu_chiakie | 2009-08-30 17:06 | ご飯

お稽古   

お稽古_e0110818_050451.jpg


今日はお茶のお稽古

小間でのお稽古は特別な感じがして楽しい。今日は何といっても茶花が素晴らしかった。

ゆえにメモメモ。

梅花うつぎ
ガウラ白蝶花
なでしこ
三寸あやめ

花入れは桑の根で出来ているとか。

ちなみにお軸は「清流無間断」(せいりゅうかんだんなし)

『普燈録』に「問。如何是廣德境。曰。清流無間斷。碧樹不曾凋。」(問う、如何なるか是れ広徳の境。曰く、清流間断なく、碧樹かつて凋(しぼ)まず。)とある。碧樹(へきじゅ);松などの常緑樹。清らかな流れは絶えることなく、常緑樹の青さも衰えることがないとのこと。

# by tanu_chiakie | 2008-05-19 01:33 | 生活

mame-hicoで腹ごしらえ   

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mame-hicoに渋谷店なるものがあると知り、早速利用してみました。

ハム&チーズのガレット、”ハムレット”とアッサムティーwithミルクを注文。
どちらも美味しかったー!

店主さんのブログを見ると、きちんと低温殺菌牛乳を使っているとか。うれしいですね。
さらりとしたミルクが紅茶のこくと香りと相まって美味しかったです。
紅茶ポットに差し湯をしてくれたので、香港スタイルのティーなのかな。

渋谷の喧騒を逃れ、ほっと一息つける場所ができてうれしい。

腹ごしらえのあとは・・・コクーンへ♪

# by tanu_chiakie | 2008-05-16 02:58 | お茶

ランチ!   

姉とランチ!

フレンチ、といってもカジュアル。

スープ、お肉、お魚、デザートどれもおいしかったのですが、特においしかったのがテーブルブレッド。エシレバターをつけてパクパクパクパク。クラストはパリパリ香ばしく、中はもっちり。おいしー!!
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コーヒーカップの底面がこんなにキュート♪
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コース料理にコーヒー紅茶が含まれていないのは・・・でしたが、別注文でも4,000円程度。サービスも気持ちよかったので○

# by tanu_chiakie | 2007-12-16 23:38 | ご飯

Hy'sでランチ!   

気持ちの良い秋晴れの午後、友人へ"Happy Bitrhtday"の気持ちを伝えがてら、青山へお出かけ。

カフェレストランHy's

カツカレー@1,300-をいただきました。

Hy\'sでランチ!_e0110818_1431055.jpgまず登場は、モリ盛りサラダ!その名のごとくたっぷりしています。グリーンもさることながら、ひじきとツナのディップやポテトサラダもおいしい。+パンのみでも軽めのランチとして成立しちゃうのでは・・・というほどのモリ盛りです。

ドレッシングはウメorアンチョビorおろし醤油、私はおろし醤油を選びました。


そして、主役のカツカレー!
おおっ、ビックリのカツ3枚!!!
ライスは白米or玄米。この日は玄米な気分でした。
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美味しく頂いたのですが、さすがに完食には至らなかったのが悔やまれます。
(確認したところ、半分でというリクエストも可だそうです。なにせお初だったもので・・・失礼いたしました(汗))

食後にコーヒーが出て、終了。
ここまで付いて、1,300円はお値ごろでしょ。

日差しが差し込む店内でゆったりランチ。また行こう!

# by tanu_chiakie | 2007-11-08 14:37 | ご飯