ハンバーグ   

材 料
あいびき肉(牛:豚=7:3) 200グラム
塩 2グラム
コショウ(ひきたてのものがよい) 0.5~1グラム
ナツメグ 0.2グラム
卵(といたもの) 30グラム
牛脂 5グラム
タマネギ 110グラム(1/2個)
麩(ふ) 5グラム
牛乳 40グラム
寒天 20グラム(大さじ1と1/2)
ニンジン 1/6本
ジャガイモ 1個
作り方
下準備

タマネギを2ミリ角くらいのみじん切りにする。
(丁寧に同じ大きさになるよう心がける)
タマネギをバター10gで、10分ほど半分量になるまでいためる
(途中焦げそうになったら水をし少し入れてじっくり甘~くなるまでいためる。)
(みじん切りしてから、冷凍し、そのまま加熱すると7分ほどでOK)
麩(ふ)をたたいてつぶして細かくし、牛乳にひたす。
寒天20gを細かく砕く。
(できればフードプロセッサーで粉砕する)
(粉寒天などを水で戻して寒天を作る場合は、商品に記載されている作り方に従ってください。)
練り方

ひき肉に塩、コショウ、ナツメグ、卵、こまかく砕いた牛脂を入れて
空気を入れるように2分間よく混ぜる。
(練り方のイメージは卵白をあわ立てる感じ)
寒天、麩(ふ)、いためタマネギを入れて1分混ぜ合わせる。
1つにまとめて、2つに分け形を整える。丸くまとめた後、上から押しつぶし1.5センチの厚みに必ずする。
(火の通りが悪くなるため)
(扱いにくいほどパテが柔らかかったら冷蔵庫で休ませる。 )
焼き方

フライパンを標準バーナーで1分間予熱
(予熱開始から50秒たったらサラダ油を小さじ1入れてなじませる。)
※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください。
 フッ素樹脂加工のフライパンは表面がはがれてしまうことがあるため、おすすめできません。
※使用するコンロは、大・中・小がある場合は「中」を。大・小の場合は「小」を!
※フライパンの材質やコンロの火力によって調理時間は変わることがあります。
予熱1分になったらパテを入れる。ヘラで均等に焼けるよう軽く押さえる。
1分30秒たったらひっくり返し、再び1分30秒焼く。
(多少焦げるくらい、しっかり焼き目をつけることが大切です!)
フライパンからハンバーグと油を出し、ペーパータオルで焦げかす等ふき取る。
(トングなどを使い、やけどをしないように注意してください)
6mmに切ったジャガイモ、ニンジンをフライパンの上に並べ、その上にハンバーグを乗せる。
熱湯を野菜くらいまで入れフタをし、中火の弱で8分加熱。
(8分加熱して水がなくなってしまうようなら火が強すぎるので、火を弱めて、お湯を足してください。冷蔵庫で冷やした場合は加熱時間を1分多くする。)
お皿に盛りつけ出来上がり。
(ひっくり返して盛りつけるときれいです
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# by tanu_chiakie | 2009-08-30 17:06 | ご飯

お稽古   

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今日はお茶のお稽古

小間でのお稽古は特別な感じがして楽しい。今日は何といっても茶花が素晴らしかった。

ゆえにメモメモ。

梅花うつぎ
ガウラ白蝶花
なでしこ
三寸あやめ

花入れは桑の根で出来ているとか。

ちなみにお軸は「清流無間断」(せいりゅうかんだんなし)

『普燈録』に「問。如何是廣德境。曰。清流無間斷。碧樹不曾凋。」(問う、如何なるか是れ広徳の境。曰く、清流間断なく、碧樹かつて凋(しぼ)まず。)とある。碧樹(へきじゅ);松などの常緑樹。清らかな流れは絶えることなく、常緑樹の青さも衰えることがないとのこと。
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# by tanu_chiakie | 2008-05-19 01:33 | 生活

mame-hicoで腹ごしらえ   

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mame-hicoに渋谷店なるものがあると知り、早速利用してみました。

ハム&チーズのガレット、”ハムレット”とアッサムティーwithミルクを注文。
どちらも美味しかったー!

店主さんのブログを見ると、きちんと低温殺菌牛乳を使っているとか。うれしいですね。
さらりとしたミルクが紅茶のこくと香りと相まって美味しかったです。
紅茶ポットに差し湯をしてくれたので、香港スタイルのティーなのかな。

渋谷の喧騒を逃れ、ほっと一息つける場所ができてうれしい。

腹ごしらえのあとは・・・コクーンへ♪
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# by tanu_chiakie | 2008-05-16 02:58 | お茶

ランチ!   

姉とランチ!

フレンチ、といってもカジュアル。

スープ、お肉、お魚、デザートどれもおいしかったのですが、特においしかったのがテーブルブレッド。エシレバターをつけてパクパクパクパク。クラストはパリパリ香ばしく、中はもっちり。おいしー!!
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コーヒーカップの底面がこんなにキュート♪
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コース料理にコーヒー紅茶が含まれていないのは・・・でしたが、別注文でも4,000円程度。サービスも気持ちよかったので○
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# by tanu_chiakie | 2007-12-16 23:38 | ご飯

Hy'sでランチ!   

気持ちの良い秋晴れの午後、友人へ"Happy Bitrhtday"の気持ちを伝えがてら、青山へお出かけ。

カフェレストランHy's

カツカレー@1,300-をいただきました。

e0110818_1431055.jpgまず登場は、モリ盛りサラダ!その名のごとくたっぷりしています。グリーンもさることながら、ひじきとツナのディップやポテトサラダもおいしい。+パンのみでも軽めのランチとして成立しちゃうのでは・・・というほどのモリ盛りです。

ドレッシングはウメorアンチョビorおろし醤油、私はおろし醤油を選びました。


そして、主役のカツカレー!
おおっ、ビックリのカツ3枚!!!
ライスは白米or玄米。この日は玄米な気分でした。
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美味しく頂いたのですが、さすがに完食には至らなかったのが悔やまれます。
(確認したところ、半分でというリクエストも可だそうです。なにせお初だったもので・・・失礼いたしました(汗))

食後にコーヒーが出て、終了。
ここまで付いて、1,300円はお値ごろでしょ。

日差しが差し込む店内でゆったりランチ。また行こう!
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# by tanu_chiakie | 2007-11-08 14:37 | ご飯

箱根SOLO PIZZA   

箱根旅行でのランチはSOLO PIZZA!

お店は静かな森の一軒家といった雰囲気。パパスっぽいです。
おとぎ話の世界のようなふんわりとした時間が流れています。木って落ち着くなぁ。
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10月半ばとは思えない寒いこの日、スタートは温かいスープから。さつまいものポタージュ、浮き身はカリカリの素揚げのさつまいもです。比較的さらっとしたポタージュ、飲みやすいです。
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そして、新鮮お野菜のバーニャカウダー。ミニ大根(?)のみずみずしさが忘れられない!マイベストです。
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そしてピザ!4種類のチーズのピザと生ハムのピザ(ビアンコとロッソにしてみました)を美味しくいただきましたが、写真が・・・ない。
だって、熱々をいただいたほうが美味しいでしょう(笑)。
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# by tanu_chiakie | 2007-10-22 17:11 | ご飯

おっしゃれー!   

連休初日は友人宅でランチ!

この日のメニューは、
家庭菜園のバジルで作った自家製ジェノベーゼソースのパスタとモッツァレラチーズとトマトのサラダ、チキンソテー(こちらも家庭菜園のローズマリー風味)
ジェノベーゼソースは色も鮮やかなうえ、フレッシュなバジルの香りが広がる美味しい仕上がりでした。チキンはぷりぷりでした。
テーブルコーディネートも爽やか!おっしゃれーなランチタイムでした。

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そして、こちらのお宅にはすてきなホスト&ホステスだけでなく、とーってもキュートなHappyくんとMerryちゃんがおもてなし~。

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# by tanu_chiakie | 2007-09-24 15:15 | ご飯

てんぷら深町の天丼   

ランチにドーン!
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てんぷら深町の天丼、久しぶりでした!
かき揚げの具の夏の名残のゴーヤ少々が程よいアクセントになっていました。
秋の喜び、栗も入っていましたねぇ。
百合根も好きです。
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# by tanu_chiakie | 2007-09-19 16:23 | ご飯

我やと高野山カフェとピンクレモネード   

今日はふつうの週末になりました。

今日のランチは我や@青山のマクロビランチビュッフェ

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「7種の雑穀と7種の野菜のコロッケ」
「大豆のから揚げ」
などなど、おかずとして満足感があるメニューが揃っていました。
てんぺのスモークもスモークチーズ好きにはたまらない!
写真の他にも、高菜入り玄米、かぼちゃのスープ、おみそ汁をいただきました。


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お楽しみのスイーツも!
秋を感じさせる栗のティラミスと口どけ滑らかな豆腐のチーズケーキ。
豆乳のアイスクリームもありましたね。

ジュースや三年番茶もフリーです。




ただ、ひとり3,500円という価格設定が私には割高に感じられました。
あんまり量を食べられないんですよね。
これはお店の問題じゃなくて、私が食べ放題に向いていないだけですけどね。
でも、たくさんの種類をチョコチョコ食べるのは好きなんです。
来月も開催予定らしいので、行こうかなぁ。

食事のあとは…近くの知人宅(?)カフェHy'sへ
世界遺産・高野山を体感できる"高野山カフェ"というイベントの様子を見に行ってみました。

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いつもの雰囲気と全く違う畳張りのギャラリー!参加者殺到で、体験コーナーの受付は終了していましたが、雰囲気は楽しみました。高野山東京別院のご案内にも興味津々。





そして、カフェHy'sでピンクレモネードを飲みました。罪な味。

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# by tanu_chiakie | 2007-09-18 01:37

TeaTime@アンリシャルパンティエ銀座   

銀座のアンリシャルパンティエサロンでお茶!

銀のモンブランが売り切れだったため、ベタにイチゴショートケーキを。ロイヤルミルクティーと共に。

こちらのクレープシュゼットも魅力的☆

なかなか温かみのある写真になりました。

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# by tanu_chiakie | 2007-06-10 01:50 | お茶